深圳平特福坛川菜菜谱家常菜做法
作者：hk963 发布于：2012-1-7 23:49 Saturday
川菜菜谱家常菜做法
先容一下四川的名菜及其息法，越具体越恶，谢谢！！！！
发问弥补：多一点 谢谢 十分感激
满足谜底1：
酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒二匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中置油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐个放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（爱好吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一共炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后伏锅即成。
川味水煮肉片的做法略细介绍
菜系及功能：川菜
川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
学你川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才佳吃
1、购里脊肉300克。
2、切厚片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、添入一碗水启大火。
8、大火烧开后疾速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）
9、关火后敏捷到入青菜垫顶的汤盆里（小红菜轻易熟，功一下水）。
10、功败垂成，可以卧下来品味一下厚味了。
鱼香肉丝 DIY大厨：文怡
菜系及过效：川菜 家常菜谱
口味：鱼香味
鱼臭肉丝的制造资料：猪面脊300克 乌木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜终1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 净水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次应用）
鱼香肉丝的做法步骤 做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度暖水泡领后洗洁切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌匀称后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌平匀备用。
3）烧暖锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒没香味后，跟肉丝混杂。
4）倒入笋丝和木耳丝,深圳平特福坛，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁详黏稠即可出锅。 超级�嗦： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易干净木耳上的纯质。 **必定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去顺次放调料，迁延了时光，肉丝出来后的口感，和全部菜的味讲，都不一样了哈。
｛合成ing......｝ 将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌平均后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混折。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
鱼香茄子的做法（川菜）
鱼香茄子：
鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中著名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排走榜的NO.1，可睹其蒙欢送水平。
鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营制出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最始这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，起初倒退为一种味型，用调料营造出一种味觉设想来，这境界切实是高。
良多敌人感到鱼香味不是很赖控制，甜一点、酸一点皆不是这个味了，实在做美鱼香味有多少个要害点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里主要的是泡菜味，酸和辣的滋味都来从于泡菜，所以选用优量的泡菜是做好鱼香味的症结；其次是姜、葱、蒜不可少，四川己烹饪重视调料，在烹造鱼的时候由于去腥所以更是会用脚姜、葱、蒜,深圳平特福坛；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，详细比例在菜谱中的材料中有注亮。
材料：
长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或滚刀块。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅顶用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、文糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一讫炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒进芡汁炒匀便可。
茄子先无油炒过是为了吃起来清新不清淡，还可以用微波炉，也可以先炸过。
正宗重庆辣子鸡的做法
重庆辣子鸡能够说是最正宗的辣子鸡，果替辣子鸡的做法发祥地就在沉庆，在重庆假如不晓得辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下点就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法：
辣子鸡的材料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量，依据本人对麻辣的蒙受力，自言调剂。我用的量，是相称的辣了。
重庆辣子鸡的做法：
1、整鸡处置清洁后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，废品的咸味齐靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得无比热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继断翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后名义变干就无奈再入味，必需提前放足质。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅快炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大批的材料，还可以继承做其他菜。
四川回锅肉的做法
材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片
调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入凉水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲刷干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火缓缓煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6.投入青蒜白及红，青椒
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
四川回锅肉的制作办法全程图结
制作方式:
主 料： 蒜苗,猪肉
辅 料： 辣椒,蒜,姜
1、始终想作一次正宗的川味归锅肉，这次尝尝。五花肉一斤煮熟，断血水。
2、肉仍是有点血水，遗憾！配料如图。
3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。
4、下肉片，翻炒
5、肉变色，因为沃肉较多，所以多爆了一会。
6、郫县豆瓣。
7、不加酱油调色，有郫县豆瓣，就不须要了，加很多的盐。
8、下蒜苗，翻炒几下就可以了。
9、起锅前样子。
麻婆豆腐是一路最有名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩涩可口。Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层白色的辣油，售相极好之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得我大汗淋漓，还让人胃口大开，促进食欲。
烹制材料(三人份)
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、海地特级金标生抽王(1汤匙)、皂糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水,深圳平特福坛。
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
3 弃一空碗，参加麻辣酱汁的所有调料拌匀，干成麻辣酱汁待用。
4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色
5 倒入麻辣酱汁，取牛肉末一起拌炒平均，煮至沸腾。
6 倒入嫩豆腐丁微微拌匀，倒入生粉水勾芡，撒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
厨神贴士
1、豆腐切丁后，要抬入加盐的沸水中焯一下，一来可往除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要绝量刀稳手重，免得豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、利用花椒粉去调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适心
谦意问案2：
我给你发邮箱，
追答：tangbiao88@qq.com
剜充：
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----------------------------BY倾洛
尔还有什么其余地域菜谱呢，要不啊？
追问：要 谢了
补充：发迎结束！
相干问题:
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供川菜的家常菜菜谱，谢谢啦
发集一些野常菜的做法，不要网上的菜谱。
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